Турция — страна, которая славится не только сладостями, кебабом и прочим гастрономическим изыском. Алкоголь в стране тоже пользуется огромным спросом и помимо огромного разнообразия плодовых вин, есть свой традиционный крепкий напиток ракы. Эта своеобразная турецкая водка на основе аниса не вступает ни в какое сравнение с русской, хотя по крепости ничуть ей не уступает.
Во времена османской империи ракы употребляли только в специально отведённых местах “мейхане” под управлением православных греков. По исламским канонам любой алкоголь находится под запретом, и правоверные мусульмане обходили такие заведения стороной.
С 1852 года мусульманский народ стал более раскрепощенным в обществе и некоторые мужчины также стали посещать “мейхане”. После раскола империи турецкая водка стала приобретать всё большее признание.
Турецкий Ракы — идеальный крепкий алкоголь
Своё название ракы
заимствовала от древнего арабского напитка аракы, который получали путём перегона оставшихся от производства негодных к употреблению фруктов. Турецкие подданные решили немного изменить технологию изготовления и стали изготавливать ракы, добавляя в основу анис. Таким образом получился абсолютно новый продукт алкогольной промышленности с уникальным вкусом и непревзойдённым анисовым ароматом, чем-то напоминающим микстуру.
Сейчас ракы является своеобразным брендом Турции наравне со знаменитыми кебабами, чаем и кофе, и занимает лидирующие позиции в пищевом производстве. В год крепкого алкоголя изготавливается 60 млн. литров, а выпивают турки по статистике 60 л. горячительного в этот же период. Национальный турецкий бренд часто сравнивают с турецкой красавицей из-за его острого горячего вкуса и капризного нрава.
Интересно:
Оригинальная турецкая ракы в народе именуется “львиным молоком”. При разбавлении водой напиток мутнеет, приобретая белый цвет, а выпивший его, приобретает, по легендам, безудержную львиную храбрость. Ни один любитель и ценитель элитного алкоголя не откажется от стаканчика ракы.
Из чего делают ракы
В Турции традиционный горячительный напиток изготавливается из полученного перегоном ягод виноградного сусла с добавлением вытяжки из анисовых семян и самого корня аниса. Ракы может настаиваться в бочках из дуба на протяжении года, тем самым получая крепость до 40°-50°, непревзойдённый анисовый запах и уникальный вкус. Многие турки готовят алкоголь в домашних условиях, используя в качестве сусла финики, инжир и виноград.
Те, кто пробуют турецкую водку впервые, сравнивают её с греческим узо, итальянской самбукой, болгарской ракией или французской пастис, но многим вкус напоминает классический бренди. Их производство тоже упирается на анисовый настой, но на ратифицированном спирте, в то время как отличительной чертой сырья для ракы является использование винного дистиллята. Качественно приготовленный напиток отличается идеальной прозрачностью с допустимым золотистым отливом в некоторых сортах и неповторимым фруктовым вкусом с лёгкими травяными нотками.
Уникальный рецепт домашнего приготовления анисового алкоголя
Турки отдают большое предпочтение собственному производству. Во многих турецких семьях существуют свои идеальные секреты приготовления, которые передаются из поколения в поколение.
Для приготовления 4 литров напитка потребуются:
- Вода и самогон крепостью около 50° по 2,5 литра;
- По 2 чайной ложки фенхеля и аниса;
- 3 шт. мелко порубленного звёздчатого аниса;
- По 1 ч. ложке имбиря и тмина;
- 15 соцветий гвоздики;
- Половина измельчённой палочки корицы.
В процессе приготовления:
- Влить самогон в стеклянную банку, добавить пряности и отправить в тёмное прохладное место на 10 дней. Холодильник для этого не пригоден;
- Спустя отведённое время настойку профильтровать, соединить с водой и провести через дистиллятор. Для производства качественного напитка берётся средняя фракция;
- Готовую ракы охладить, разбавить для уменьшения крепости водой и наслаждаться чудесным вкусом. Для любителей погорячее напиток можно не разбавлять.
Стоит учесть, что в 100 гр. алкоголя содержится 215 кКал.
Как правильно пить ракы
Употребление ракы для турков, это целый ритуал со множеством закусок. Пьют её из оригинальных высоких и узких стаканчиков. Можно найти специальные подставки, где стакан ставится в центр, а по периметру есть углубления для льда, чтобы напиток дольше оставался холодным. Перед тем как выпить, многие разбавляют ракы водой. Она придаёт напитку приятный молочный цвет, смягчает вкус, приглушает яркий аромат и значительно снижает крепость до 25°. Разбавлять лучше пропорциями 1:3 или 1:4, где 1 часть это сам алкоголь. Также разбавленная водка часто может выступать в качестве прохладительного напитка с закуской из сырной нарезки.
Пьют ракы в основном по случаю крупных праздников, в выходные дни и даже угощают девушек на свиданиях, заменяя классическое вино. Как правило, пить горячительное начинают после 19 часов, а заканчивают посиделки глубоко за полночь. Ночь, проведённая в компании с ракы часто заканчивается песнями и плясками на столах. Несмотря на это, ни один уважающий себя и своё общество житель страны никогда не станет пить в одиночестве, в дневное время, во время серьёзных разговоров, а также быстро одним залпом как русские.
Турки любят растягивать удовольствие, сопровождая это хорошей вкусной закуской. Считается неуважением, если всё съедят быстрее, чем закончится напиток. Идеальным дополнением к “львиному молоку” придутся блюда из рыбы и разнообразные закуски мезе, также оно хорошо сочетается с морепродуктами. К неразбавленной турецкой водке отлично подойдут горячие национальные блюда карныярык, имам баялды, кёфте, кебаб.
Интересно:
В Турции есть заведения, где можно пройти так называемую ракы терапию или чилингир софрасы . Такая терапия способна разговорить даже самого замкнутого человека. В этих местах обычно всегда находится с кем поговорить можно по душам и начавшийся с банальных тем разговор неизбежно дойдёт до решения политических вопросов и обсуждения дел сердечных.
Виды ракы
В самом начале производственного пути алкогольного символа Турции на рынке существовало только 2 бренда напитка:
- Yeni Rakı;
- Kulüp rakısı.
Сейчас количество “анисовых магнатов” увеличилось и ракы производят уже много компаний. Наиболее известные и зарекомендовавшие себя:
- Tekirdağ: выпускается уже 20 лет и начал свою историю на северо-западе Турции в Текирдаге. Сегодня марка не сбавляет своих позиций, предлагая потребителю напиток высочайшего качества с ярким вкусом и непревзойдённым ароматом по доступным ценам. Стоимость классического напитка 0,5 л. 119 tl (860 рублей). Tekirdağ Rakı Gold 0,7 л. обойдётся в 175 tl (1270 руб.), а разновидность с названием Roasted Anise объёмом 0,7 л. оценивается в 230 tl (1670 руб.);
- Yaş Üzüm Rakısı: превосходный не дистиллированный алкоголь, изготовленный из свежего винограда;
- Altınbaş: достаточно дорогостоящий продукт элитного сорта. При производстве добавляется чистейшее сырьё, а сама ракы выдерживается в дубовых бочках более полугода. Это как раз вид, который имеет золотистый оттенок. За бутылку Altınbaş Rakı Classic объёмом 0,7 л. придётся раскошелиться на 202 tl (1500 рублей);
- Blac Rakı: один из самых редких видов ракы. Прежде чем попасть в бутылку, сырьё подвергается тройной обработке и настаивается на протяжении 6 месяцев;
- Dip Rakısı: напиток изготавливается из дистиллята уже переработанного состава. Благодаря этому “львиное молоко” имеет немного своеобразный, но очень запоминающийся анисовый аромат. Dip Rakısı редко можно встретить на прилавках, но если вам повезло, не упускайте возможность его приобрести, так как он считается самым вкусным видом.
Цены на Yeni Rakı варьируются от 114 tl (830 руб.) за классику объёмом 0,5 л. до 204 tl (1480 рублей) за Yeni Rakı Ala 0,7 л. Kulüp Rakı Classic 0,7 л. можно купить за 184 tl (1330 руб.). Ещё один распространённый бренд Efe стоит от 98 tl (710 руб.) за Classic 0,5 л. до 180 tl (1300 рублей) за сорт Zeybek Serisi объёмом 0,7 л.
Чтобы найти высококачественный крепкий турецкий алкоголь в простых магазинах и крупных супермаркетах нужно очень постараться. Лучший напиток можно приобрести в специализированных бутиках. Несколько факторов, которые помогут отличить оригинальный ракы от фальсификата:
- Акцизная марка. Она не должна быть криво или плохо наклеена и чётко читаться;
- Прозрачность. Качественный алкоголь будет идеально чистым без каких-либо примесей и мутного оттенка.
